Le Filet de saumon Baltique est fumé à l'ancienne à la verticale aux copeaux de bois d'aulne. Péché dans le sud de la mer Baltique, ce saumon sauvage ne nage pas beaucoup et ne se nourrit pas de crevettes, mais de poissons gras comme les sprats et les harengs. Il se distingue par sa couleur beige très claire, ses notes peu salées et ses saveurs plus prononcées, avec une texture onctueuse et fondante.
Saumon (Salmo Salar), sel sec de salies.
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