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Les rôtis sont préparés à partir de longes de porc fraîches (VPF et provenance Grand Ouest majoritaire).
Les longes sont parées puis saumurées.
Notre saumure maison varie suivant les recettes : classique au sel de Noirmoutier, épices et arômes naturels pour le Charcutier, elle se parfume grâce à une décoction d’herbes fraîches pour la recette du rôti aux herbes.
Les longes sont ensuite assemblées, avec ou sans aromates et ficelées à la main.
La cuisson se fait à basse température pendant environ 10h, pour assurer une viande très moelleuse.
• Tranches emballées sous vide.
Rôti de longes de porc fraîches.
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