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Porc Capelin du Cantal côte ±350g
LE CAPELIN

Bien loin du porc industriel, le porc dit "Capelin" est né, élevé et abattu dans les monts du Cantal et de la Margeride en filière courte, dans des conditions favorables à son bien‑être et à son développement. Compte tenu de conditions climatiques parfois rudes, il est élevé sur paille, en bâtiment bien aéré, avec une faible densité au m² lui laissant tout l'espace nécessaire pour s'ébattre (13m² par animal). Il tire de son alimentation une subtile saveur de noisette : 60 à 70% de céréales, dont 10% de châtaignes lors de sa phase d'engraissement. L'autre secret du Capelin tient à son patrimoine génétique d'au minimum 50% de race charcutière Large‑White, pour l'obtention d'une viande bien persillée, idéale pour la restauration. Ne retenant que les animaux parfaitement conformés, son abattage intervient au bout de 6 mois en moyenne (contre environ 5 mois pour les filières classiques), pour des poids de carcasse compris entre 85 et 120kg. Toutes les pièces proposées sont découpées pour vous par notre atelier boucherie, garantie d'une ultra‑fraîcheur et d'une totale traçabilité.

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Porc des Monts du Cantal


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