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Cuvée confidentielle de seulement 3050 bouteilles du millésime 2015 issu de vignes de plus de 100 ans.
La Cuvée « 100 » du château Clos Saint-Emilion Philippe est issue de vignes centenaires à très faible rendement (25 hectolitres par hectare). À peine 1 hectare de surface consacrée à ce vin où l’encépagement est à 99% Merlot et 1% Cabernet franc. La cuvée « 100 » ici « 115 » pour ce 2015 (100 + 15 pour le millésime 2015) représente une production de 2500 à 3500 bouteilles selon les années. Les vendanges sont mécaniques avec un tri au chai. L’élevage se fait dans des fûts de chêne neufs et dure entre 12 et 18 mois et au moins 12 mois sur lies. Chaque année, de vieilles vignes meurent. Le Château fait appel à un pépiniériste pour sauvegarder précieusement ce trésor laissé par l’arrière grand-père, en faisant une sélection massale du vieux cépage Merlot à écorce rouge.
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